思いの外涼しいので、

味噌を仕込んでしむいました。

一晩水に漬けた大豆を2時間以上煮たかも、指で軽く潰せる位まで柔らかくしてブレンダーにかけ、塩と米麹と煮汁でしっかり混ぜて

味噌樽へ。この時、一気に敷き詰めるのではなく、数回に分け、都度空気を抜きながら丁寧に敷き詰めるのがコツ。

前回、カビが早く生えてしまったので、今回は入念に。

そして、本来なら不向きな「夏」に仕込みます。発酵が早く油断が出来ないので、エアコン効いた部屋で保管したいと思います。

じわじわ人気の畦ランチ。いりことかつおでしっかり取ったお出汁もですが、自家製味噌も欠かせませんからね！