完成形です。

土台はビスキュイ生地。ジェノワーズよりサクサクした水分量の少ない生地です。

ムースはクリームチーズムース&ヨーグルト&生クリーム&卵白。レモンを効かせて甘さと酸味のバランスが絶妙。

桃のコンポートをムースの間にサンド、トップにも乗っけてます。

ここで、ちょっと専門的な話。ゼラトンで固める冷菓にはテクニックの3段階があると思ってます。

①ゼリー系。素材に凝固剤を入れて固める

②ババロア系。素材&生クリームに凝固剤を入れて固める

③ムース系。素材&生クリームにメレンゲを殺菌しながら入れて凝固剤で固める。

見た目にはゼラチンやアガーで固められた冷菓でも、工程にこんなに差があるんです。

前置きが長くなりましたが、今週末の桃チーズムースは③になります（笑）

明日も販売しておりまーす。