2022/07/09 14:18
ぶどうとブルーベリーのコラボジャム完成です。ぶどうの品種は、風味と香りと味、何処を取ってももっどぶどうらしい｢キャンベル｣。種が多くて加工はとても手間取りますが、それだけの価値のあるぶどうさんです。...
2022/06/10 21:02
自生根栽培のトマトを下煮します。｢むなかた特産品あまおうトマトジャム｣用に。接ぎ木をしない、種から育てたトマトは硬くて濃厚です。トマト臭さの原因である、種の部分を取り除いてからの加工です。もちろん、...
2022/05/09 15:10
ジャム作りにはグラニュー糖を使います。雑味がなく、スッキリと、１番素材の風味と色を殺さず仕上がります。てんさい糖や、キビ糖、また黒糖など、風味や灰汁の強いお砂糖を使う場合は1/3位を置き換える事をおす...
2022/05/02 14:24
今年のあまおう苺も真っ赤で濃厚。4,5月の苺は冬場とは比べものにならない位、甘い香りを放ちます。銅鍋で仕上げたジャムは色も風味も落ちません。少量生産。いくら鍋の口径が大きくても深くても、果実の量は1/3...
2022/04/30 19:01
今年の「あまおう苺ジャム」第一弾はコンポート風せっかく大きくって立派な苺さんが手に入ったので、細かく潰しちゃうのはもったいないもんね。まるで、フレッシュ苺をそのまんま頬ばったみたいです。さらっとし...